Trên thực tế, tình trạng một số cơ sở bán cà phê "rởm" trộn ngô và đậu nành, đặc biệt là các mô hình kinh doanh nhỏ lẻ như: quán cóc, xe bán cà phê đã nhiều lần được các cơ quan chức năng cảnh báo.

Loại cà phê này tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe đáng lo ngại do chứa các thành phần và hợp chất có hại được tạo ra trong quá trình rang cháy:

Hiểm họa từ hợp chất gây ung thư

Các tổ chức y tế quốc tế như Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã đưa ra cảnh báo về việc tiêu thụ các thực phẩm nấu cháy.

Khi nấu ở nhiệt độ cao, đặc biệt trên 120 độ C, cũng như các loại thực phẩm khác, ngô và đậu nành sinh ra acrylamide. Đây là một hợp chất có thể gây ung thư nếu tích tụ trong cơ thể.

WHO và IARC xếp acrylamide vào nhóm "có thể gây ung thư ở người", do đó việc tiếp xúc lâu dài với hợp chất này qua thực phẩm cháy, bao gồm cà phê trộn ngô và đậu nành rang cháy, có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư.

Trong quá trình sản xuất, các loại ngô và đậu nành khi bị rang cháy sẽ sản sinh lượng lớn acrylamide để tạo ra mùi vị giống cà phê. Việc tiêu thụ cà phê chứa các thành phần này không chỉ làm gia tăng nguy cơ ung thư mà còn có thể dẫn đến các vấn đề về tiêu hóa và hệ thần kinh nếu sử dụng lâu dài.

Gây hại hệ tiêu hóa

Nghiên cứu từ Đại học Y khoa Harvard chỉ ra, thực phẩm chứa lượng lớn carbohydrate phức hợp và chất béo, khi được rang cháy quá mức, có thể gây kích ứng dạ dày và khó tiêu.

Nghiên cứu đăng trên Journal of Digestive and Liver Disease đã chỉ ra rằng, các thực phẩm cháy, khi được tiêu thụ trong thời gian dài có thể gây ra viêm dạ dày và giảm chức năng tiêu hóa của niêm mạc ruột, dẫn đến hội chứng ruột kích thích (IBS) và các vấn đề tiêu hóa mãn tính.

Độc tính thần kinh

Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), ngoài nguy cơ gây ung thư, acrylamide còn có khả năng gây hại đến hệ thần kinh trung ương.

Nghiên cứu của FDA cho thấy khi chất này được hấp thụ qua thực phẩm và đồ uống, acrylamide có thể tích tụ trong cơ thể và làm tổn thương các mô thần kinh, ảnh hưởng đến khả năng nhận thức và phản ứng.

Một báo cáo từ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC) cũng cảnh báo rằng, acrylamide có thể làm giảm khả năng truyền dẫn thần kinh, gây ra các vấn đề về khả năng tập trung, trí nhớ và thậm chí là suy giảm nhận thức khi tiếp xúc với lượng lớn trong thời gian dài.

Ngoài ra, một số loại cà phê trộn này còn chứa các chất tạo hương nhân tạo, được thêm vào để tạo mùi vị giống với cà phê nguyên chất.

Nghiên cứu từ Đại học Johns Hopkins chỉ ra rằng, các hợp chất tạo hương nhân tạo khi phân hủy trong cơ thể có thể tạo ra các sản phẩm phụ độc hại, làm tăng nguy cơ đau đầu, buồn nôn và suy giảm trí nhớ.

"Khi ethanol được hấp thụ vào cơ thể, chỉ có khoảng 5-10% được bài tiết qua hơi thở, mồ hôi và nước tiểu. Phần lớn, khoảng 90-95%, sẽ được chuyển đến gan để chuyển hóa. Gan là cơ quan duy nhất chịu trách nhiệm chính trong việc xử lý cồn, và quá trình này cần thời gian", BS Mạnh phân tích.

Điều này có nghĩa là việc uống thật nhiều nước không thể làm giảm nhanh nồng độ cồn trong máu, bởi cơ chế đào thải tự nhiên của cơ thể không thể đẩy nhanh hơn rõ rệt qua việc uống nước.

Tác hại khi uống quá nhiều nước

Dù nước rất quan trọng cho cơ thể, việc uống quá nhiều nước trong một thời gian ngắn, để mong giải rượu nhanh hơn có thể gây ra những vấn đề nghiêm trọng, đặc biệt là rối loạn điện giải.

"Rượu bia vốn đã làm cơ thể mất nước và điện giải thông qua quá trình lợi tiểu. Nếu uống thêm thật nhiều nước, lượng điện giải trong cơ thể sẽ bị hòa loãng, dẫn đến tình trạng mất cân bằng điện giải.

Điều này có thể khiến cơ thể mệt mỏi hơn, yếu cơ, thậm chí dẫn đến buồn nôn, co giật hoặc nguy hiểm hơn trong trường hợp nghiêm trọng", BS Mạnh giải thích.

Ngoài ra, khi cơ thể bị mất cân bằng điện giải, tim và các cơ quan khác sẽ bị quá tải để duy trì sự ổn định, làm tăng nguy cơ gặp các biến chứng tim mạch.

Cách bù nước và điện giải đúng

Thay vì uống nước lọc liên tục, BS Mạnh khuyến cáo sử dụng một lượng vừa đủ các loại thức uống giúp bù nước và điện giải hiệu quả hơn.

Nước oresol: Đây là lựa chọn tốt nhất để bổ sung nhanh chóng các khoáng chất và nước mà cơ thể đã mất.

Nước chanh pha muối: Vừa cung cấp vitamin C, vừa bổ sung điện giải để cơ thể phục hồi.

Nước khoáng có muối: Loại nước này giúp bù lại lượng natri và các khoáng chất bị mất do rượu bia gây ra.

Nước ép trái cây: Các loại nước ép như cam, táo, dưa hấu không chỉ cấp nước mà còn cung cấp năng lượng và các vitamin cần thiết.

Ăn uống lành mạnh giúp cơ thể phục hồi nhanh hơn

BS Mạnh lưu ý, ngoài việc bù nước, người uống rượu bia cũng cần chú trọng đến việc bổ sung năng lượng để cơ thể phục hồi tốt hơn.

"Một trong những vấn đề hay gặp khi uống rượu là nguy cơ hạ đường huyết. Vì vậy, ăn thêm các món giàu tinh bột như cơm, cháo, bánh mì là rất cần thiết để cung cấp năng lượng ổn định", BS Mạnh nói.

Ngoài tinh bột, việc bổ sung thêm protein và chất xơ từ thịt, cá, rau củ cũng giúp cơ thể nhanh chóng lấy lại trạng thái cân bằng.

Khoa học nói gì về việc uống nước giải rượu?

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng các biện pháp như uống nhiều nước không giúp giảm nhanh nồng độ cồn trong máu.

Nghiên cứu từ Đại học Y Harvard chỉ ra, cồn được chuyển hóa chủ yếu tại gan với tốc độ cố định (khoảng 7g cồn/giờ). Việc uống nhiều nước không làm tăng tốc độ này, mà chỉ hỗ trợ phần nhỏ qua việc bài tiết nước tiểu.

Nghiên cứu đăng trên Tạp chí Y khoa Lâm sàng Hoa Kỳ cho thấy: "Uống quá nhiều nước sau khi uống rượu có thể dẫn đến tình trạng hạ natri máu, gây nguy hiểm cho sức khỏe tim mạch và thần kinh".

"Vitamin K2 là yếu tố quyết định trong việc bảo vệ sức khỏe. Không chỉ giúp xương chắc khỏe hơn, vitamin K2 còn ngăn ngừa sự tích tụ canxi trong các động mạch, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch - nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên thế giới", giáo sư Schurgers cho biết trong một cuộc phỏng vấn trên Whole.

Nghiên cứu đột phá về vai trò của vitamin K2 với sức khỏe

Buổi hội thảo với chủ đề "Vai trò của vitamin D3 và K2 hỗ trợ cải thiện mật độ xương và tăng trưởng chiều cao ở trẻ em", được tổ chức bởi Viện Y học Ứng dụng Việt Nam tại Hà Nội vào ngày 6/11 là sự kiện khoa học nổi bật, mang lại nhiều kiến thức giá trị cho các chuyên gia y tế và cộng đồng. Tâm điểm của sự kiện là bài thuyết giảng của Giáo sư Leon Schurgers - chuyên gia hàng đầu thế giới về nghiên cứu vitamin K2 với nhiều nghiên cứu về vai trò của vi chất này với sức khỏe.

Nâng cao nhận thức cộng đồng về tầm quan trọng của vitamin K2

Trong hội thảo, Giáo sư Schurgers đã làm rõ vai trò quan trọng của vitamin K2 trong việc đảm bảo rằng canxi được đưa vào đúng các khu vực cần thiết như xương và răng, thay vì tích tụ tại các mạch máu, điều này có thể dẫn đến các vấn đề về sức khỏe tim mạch.

Ông cũng trình bày các kết quả nghiên cứu gần đây cho thấy sự thiếu hụt vitamin K2 không chỉ dẫn đến loãng xương mà còn là nguyên nhân của vôi hóa động mạch và nhiều bệnh lý liên quan khác, đặc biệt là ở trẻ em và người cao tuổi.

"Để vitamin K2 phát huy hiệu quả tối đa, cần lựa chọn sử dụng các thực phẩm, sản phẩm chứa vitamin K2 dưới dạng MK7, đặc biệt là trans MK7 vì có độ tinh khiết cao, ít lẫn các tạp chất", GS. Leon chia sẻ thêm.

Buổi hội thảo không chỉ mang lại những kiến thức mới mẻ và sâu sắc cho các chuyên gia y tế, mà còn nâng cao nhận thức về tầm quan trọng của vitamin K2 đối với sức khỏe. Điều này quan trọng trong bối cảnh chế độ ăn uống tại nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam có thể thiếu hụt vi chất này.

Hội thảo "Vai trò của vitamin D3 và K2 hỗ trợ cải thiện mật độ xương và phát triển chiều cao của trẻ em"

Sự kiện lần đầu tới Việt Nam của Giáo sư Schurgers cũng là cơ hội lớn để các chuyên gia y tế trong nước hợp tác và trao đổi kiến thức với các nhà nghiên cứu quốc tế. Với bề dày kinh nghiệm và những phát hiện đột phá về vitamin K2, Giáo sư Schurgers không chỉ mang đến kiến thức khoa học tiên tiến mà còn mở ra cơ hội phát triển các giải pháp mới nhằm cải thiện sức khỏe cộng đồng.

Giáo sư Leon nhấn mạnh, vitamin K2 và vitamin D3 là sự kết hợp tối ưu cho sức khỏe xương và tim mạch. Vitamin D3 giúp cơ thể hấp thụ canxi từ thực phẩm hoặc chất bổ sung và đưa canxi vào máu. Nếu không có vitamin K2, canxi có thể tích tụ tại các mô mềm và mạch máu, gây ra các vấn đề như xơ vữa động mạch hoặc vôi hóa động mạch, tiềm ẩn nguy cơ gây bệnh tim mạch.

Vitamin K2 hướng canxi vào đúng nơi cần thiết - xương và răng, thông qua việc kích hoạt protein vận chuyển canxi như osteocalcin. Đồng thời, vitamin K2 phòng ngừa lắng đọng canxi ở mạch máu nhờ kích hoạt protetin Matrix Gla (MGP).

Nhờ sự kết hợp giữa vitamin D3 và K2, cơ thể không chỉ hấp thụ canxi tốt hơn mà còn sử dụng canxi một cách hiệu quả, giúp xương chắc khỏe, tăng trưởng chiều cao, bảo vệ tim mạch. Điều này quan trọng trong việc hỗ trợ sự phát triển ở trẻ em và ngăn ngừa loãng xương ở người lớn tuổi.