Để cho ra đời những sản phẩmxúc xích tiệt trùng (xúc xích TT) chất lượng,ĩnhưsảnxuấtxúcxíchtiệttrùbong đa so nhà sản xuất phải trang bị quytrình sản xuất khép kín tối ưu, đảm bảo từ vệ sinh nhà xưởng, an toàn nguyênliệu đến sức khỏe của công nhân sản xuất.

Sai một khâu, hỏng cả sản phẩm

Vì là một món ăn chế biến từ thịt và được bọc bởi một màng phim mỏng, nên nếuxúc xích TT được sản xuất bởi một công nghệ không chuyên và mắc phải lỗi trongquá trình bảo quản hay lưu thông phân phối sẽ ảnh hưởng ngay đến chất lượng bêntrong thành phẩm như có mùi hôi, ứ nước, nhớt, đổi màu…

Điều đó đồng nghĩa với việc yêu cầu từ đầu vào đến đầu ra của xúc xích TT đềuphải đặt dưới một tiêu chuẩn hết sức nghiêm ngặt.

PGS. TS Nguyễn Thị Khánh Trâm, Phó Cục Trưởng Cục VSATTP lưu ý: “Để cho ra đờinhững sản phẩm tiệt trùng thật sự chất lượng, nhà sản xuất phải trang bị làmbằng vật liêu an toàn, không thôi nhiễm các chất độc hại đầy đủ thiết bị hiệnđại với quy trình sản xuất khép kín tối ưu để đảm bảo chất lượng thành phẩm. Nhàxưởng phải được thường xuyên làm vệ sinh, tiêu độc, đảm bảo cho tường, sàn nhàkhông bị bám bẩn; máy móc không bị rỉ sét và phải được bảo hành định kỳ.

Ngoài ra, các công nhân tham gia sản xuất trực tiếp phải đáp ứng các yêu cầunhư: được học các kiến thức về an toàn thực phẩm, không mắc các bệnh truyềnnhiễm, bệnh ngoài da, xét nghiệm không phải người lành mang ấu trùng, không đeonữ trang trong quá trình làm việc hay tóc và móng tay phải luôn luôn được cắtngắn khi trực tiếp tham gia sản xuất”

“Thời cơ” của thương hiệu uy tín

Trên thực tế, người tiêu dùng chịu ảnh hưởng rất lớn trước thông tin của các nhàsản xuất. Họ thường chỉ tin dùng sản phẩm của những thương hiệu lớn và có uy tíntrong nghề. Tâm lý đó vô hình chung đặt ra yêu cầu bắt buộc với các công ty chếbiến thực phẩm là phải đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm, đem đến sự an tâmtuyệt đối cho người tiêu dùng trong việc lựa chọn.

Ths. Lâm Bá Nhĩ, trưởng phòng Kiểm tra Chất lượng sản phẩm Vissan cho biết:“Thông thường, quy trình sản xuất XXTT theo công nghệ Nhật Bản luôn phải đượctuân thủ chặt chẽ, kiểm soát gắt gao trong các công đoạn sản xuất, đảm bảo cácđiều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Thành phần chính trong nguyên liệu chế biếnXXTT là từ thịt, nên ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến giai đoạn sảnxuất đều có sự kiểm tra nghiêm ngặt của các đơn vị như Hệ thống thú y nhà nước,phòng kiểm tra chất lượng sản phẩm nhằm đảm bảo những nguyên liệu đầu vào cónguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.

Ngoài ra, mỗi lô hàng thành phẩm đều được tiến hành lấy mẫu để kiểm tra đầy đủcác tiêu chuẩn do Bộ Y Tế ban hành và chỉ được xuất xưởng khi sản phẩm đã đạtyêu cầu.”

Người tiêu dùng chịu ảnh hưởng rất lớn trước thông tin nhà sản xuất